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干烧鳝段

芊芊 / 美食菜谱 / 2013-02-28 / 人看过

干烧鳝段00

  • 做  法:
  • 口  味:麻辣味
  • 难  度:初级入门
  • 人  数:2人份
  • 准备时间:10分钟
  • 烹饪时间:<10分钟
主料

鳝鱼1条

红椒3个

芹菜1根

蒜苔1根

辅料

色拉油适量

1块

3瓣

花椒20粒

豆瓣酱1大勺

大葱1根

豆瓣酱(辣油)1大勺

豆豉适量

干烧鳝段的做法

第1步锅烧热,下宽油,油烧热后,倒入鳝段,炸约5分钟,期间注意翻动几次

第1步炸制鳝段两端卷起,用漏勺捞出,沥干油分

第1步另起锅,加适量油,油烧热后,将葱片、蒜苔、芹菜倒入锅中炒一下,盛出待用

第1步余油烧热,倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香

第1步再翻入豆瓣酱和泡椒,翻炒均匀

第1步最后放入炸好的鳝段,炒好的葱片、蒜苔和芹菜,炒匀即可出锅

烹饪小技巧

1、炸鳝段的过程中,最好用漏勺反动几次,使鳝段炸的更加透彻;

2、油热之后再倒入鳝段,大火炸,可以达到外酥里嫩的效果;

3、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节;

4、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分,不需再加盐。

饮食健康

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