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蒜爆鱿鱼

wangjinli / 美食菜谱 / 2013-01-07 / 人看过

蒜爆鱿鱼00

  • 做  法:
  • 口  味:蒜香味
  • 难  度:初中水平
  • 人  数:2人份
  • 准备时间:10分钟
  • 烹饪时间:<10分钟
主料

鱿鱼适量

辅料

适量

干辣椒适量

孜然适量

食盐适量

味精适量

蒜爆鱿鱼的做法

第1步鱿鱼纵向剖开,去掉内脏,清洗干净;

第2步随意切大块,沥干水分;

第3步入开水中焯一下,变色马上捞出;

第4步迅速用凉水冲凉,沥干水分;

第5步大蒜去皮洗净,擦干;

第6步起油锅,油温时下入蒜瓣中火煸炒;

第7步至蒜瓣金黄出香,下入干红辣椒和孜然粒爆香;

第8步下入焯好的鱿鱼大火爆炒,沿锅边烹入料酒;

第9步用盐和味精调味,翻炒均匀;

第10步起锅前撒上小葱和香菜段即可。

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烹饪小技巧

鱿鱼鲜香脆嫩的秘诀:

1、鱿鱼要足够新鲜;

2、焯水之前要沥干水分,否则会延长焯水时间,从而影响口感;

3,鱿鱼焯水时,水要宽,锅子里的水太少而鱿鱼多,那不叫焯就成煮了;

4、鱿鱼下锅后,马上划散,让其均匀受热;

5、鱿鱼变白变挺马上出锅,为了加快操作速度,关火之后可以直接倒入漏盆;

6、焯水后的鱿鱼马上快速冲凉,冲到焯好的鱿鱼里外都凉透,这样口感才会脆嫩;

7、鱿鱼下锅爆炒之前,一定要彻底沥干水分,这样爆炒出来才会干香脆嫩,若是带水进锅,会延长炒制的时间从而影响口感,味道也差;

8、下锅之后的鱿鱼,一定要大火快速爆炒,味道调好之后马上出锅,不能耽搁,若是嫌自己的手脚慢,可以提前用味料把鱿鱼拌匀,这样下锅之后,直接大火翻炒就可以了;

9、新鲜的鱿鱼自身鲜香味足够,无需添加过多的调味以免掩盖原有的鲜香,只用盐、料酒和味精调味,味道纯正。

饮食健康

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