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家常红烧鱼

wangjinli / 美食菜谱 / 2012-03-24 / 人看过

家常红烧鱼00

  • 做  法:
  • 口  味:咸鲜味
  • 难  度:初级入门
  • 人  数:2人份
  • 准备时间:5分钟
  • 烹饪时间:<15分钟
主料

青鱼一块

辅料

色拉油适量

食盐少许

一小块

小葱五棵

白糖半勺

味精少许

生抽适量

老抽适量

料酒少许

家常红烧鱼的做法

今天我们用好吃的青鱼(不是黑鱼也不是草鱼)来做了这道家常红烧鱼。青鱼没有人买整条的,因为太大了,一条少则十斤呢!听说最重的青鱼有2百多斤!看到胡葱了吗?是不是比香葱大,大葱小呢?如果你实在买不到,那用香葱代替也是另一番好滋味啊!

1 胡葱清洗干净后切断

2 生姜切片

3 青鱼段去鳞片用纸擦干

4 热锅冷油

5  加入生姜片到散发出香味

6 把鱼小心放在姜片上面,小火煎

7 半分钟后翻面

8  加入生抽和老抽

9   加入一点料酒

10  加入开水到鱼的一半,大火煮

11 一分钟后加入半勺白糖

12  汤汁剩不多时加入胡葱烧一会后加点盐、味精就可以出锅了

烹饪小技巧

青鱼肉看似块头大,其实里面肉质非常鲜美,但还要记住几个要点:

1、青鱼非常厚实,所以如果煮的时间不够,里面的肉会是生的,所以一般水量要没过鱼块的一半,否则太少会不熟;

2、生姜片可以适当多一点那样更好操作,用我这个方法鱼皮是一点也不会掉;

3、如果鱼洗好就煎有时遇到热油会溅开来所以最好用纸擦一下,或者要开最小火,同时可以用锅盖挡一下;

4、煎鱼的时间不宜过长,也没有必要,其实煎一下再煮是让鱼有更香浓的味道而已;

5、胡葱不是香葱,图片上看不出大小,其实比香葱要粗得多,香葱撒上就可以出锅,胡葱可不行,一定要稍微煮一会让香气出来才好吃!

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