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无水红烧肉

wangjinli / 美食菜谱 / 2012-09-26 / 人看过

无水红烧肉00

  • 做  法:
  • 口  味:家常味
  • 难  度:初级入门
  • 人  数:2人份
  • 准备时间:15分钟
  • 烹饪时间:<2小时
主料

五花肉1000克

辅料

适量

适量

红烧汁120毫升

啤酒1听

无水红烧肉的做法

第1步肉切成2厘米大块,凉水入锅,焯出血沫,捞出控水,并用纸巾擦干

第2步锅烧热后,不放油,倒入肉块,小火煎制,中间要翻面

第3步煎制二面微黄,将肉块盛出,并将锅中剩油取出

第4步利用锅中剩余的有就可以了,倒入葱姜片爆香,倒入肉块,按照说明的比例,倒入红烧汁;一听啤酒后炒匀

第5步盖盖后,用最小火烧1.5个小时,然后关火焖30分钟,再开火大火收汁,见肉块裹匀汤汁,大约3-5分钟即可关火,盛出

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烹饪小技巧

无水红烧肉的八点心经:

1、无水:由于啤酒酶的作用,能够将瘦肉煮到入口化,所以不放一滴水。

2、焯水:为保证清爽口感,同时也为了去除血沫和杂质带来的异味,因此肉块一定先焯水。

3、煎制:为了达到去除油腻的口感的目的,肉块炖制之前,要先煎出油,这样就可以保证肉块烹制好后不再油腻了。

4、简单:调料一定简单,味道就单纯,老少皆宜。只用了红烧汁一种调料,盐;糖;酱油;八角之类的全不放。

5、小火:全部过程使用小火,确保锅内的啤酒不能出现大开锅的现象,小火震荡才能将瘦肉炖烂糊。

6、时间:视肉块大小,小火盖盖至少1.5个小时。

7、焖熟:关火后,千万别揭盖,再焖30分钟。

8、收汁:开大火,揭开盖,收汁,见汤汁浓郁,包裹在肉块上即可。

饮食健康

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