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松露巧克力大多“名不副实”

发布时间:2013-02-28 11:00:48  所属栏目:质量安全  文章来自:美食菜谱  浏览次数:

刚刚过去的春节和情人节,让巧克力的销量大增。而素来享有“巧克力中的贵族”美誉的松露巧克力更是成为年货必备及情人节礼物的首选。然而,在高端面目的背后,大部分松露巧克力其实都是“低端”的代可可脂巧克力,有些产品代可可脂含量超过5%,根据我国相关行业标准,这类产品甚至不能直接称为“巧克力”。

松露巧克力只是长得像“松露”

松露巧克力这个名字让很多人误以为是“含有松露的巧克力”,实际上,松露巧克力除了在外形上近似于法国有名的蕈类“松露”,和松露并没有实际联系。

有资料显示,松露巧克力起源于法国皇室,因而被称为“巧克力中的贵族”。在人们印象中,纯正的松露巧克力必有法国血统,所以国内售卖的松露巧克力几乎都打着法国或比利时进口的旗号。在口感上,松露巧克力比普通巧克力更为细腻、顺滑,几乎入口即化,更易让人产生“原料纯正、做工精细”的高端感。而这些注定了松露巧克力的不菲身价。

目前,国内销售的松露巧克力主要销售渠道是互联网,在京东商城、淘宝、1号店等大型网店中,松露巧克力都是非常热销的零食、糖果类商品。几十到上百元的价格,将这类巧克力的主力消费人群锁定在白领阶层等一些中等消费人群。

大致统计了一下几家大型网店的松露巧克力品牌,大概有十余个。铺货较多的主要是德菲丝、巧罗、法国乔慕、卜珂几个品牌。其中,以德菲丝松露巧克力销量最好,根据京东商城中这款巧克力畅销度的介绍,“德菲丝占据了松露巧克力市场超过70%的份额,仅仅去年一季度在国内就销售了4000吨,相当于至少20头蓝鲸的重量。摞成一排,是马里亚纳海沟深度的1000倍;全球每1个人平均都能分到一颗。引入中国14年,销售掉的全部巧克力,排成一行能绕赤道1圈。”

1kg装德菲丝松露巧克力的售价99元,如果以高端巧克力应有的身价揣度,这个价格并不算贵。以相对低廉的价格就能享受到进口高端巧克力,也正是德菲丝的促销策略。但事实果真如此吗?

从网上购买了一盒德菲丝松露巧克力,注意到其包装上的商品名中有“代可可脂巧克力”的标注。

代可可脂是一种以可可脂以外的植物油为原料,用氢化或非氢化方法制成的熔点和口感近似于可可脂的配料。真正的巧克力核心原料应是可可脂和可可粉,巧克力所具有的独特风味就来源于可可脂。但可可脂比较贵,作为相对便宜的替代品,代可可脂就有了市场。

美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心介绍,以棕榈油为原料加工出来的代可可脂物理性能与可可脂很接近,两者都属于饱和脂肪高的油脂,在口感上,代可可脂足以以假乱真,只是没有可可脂的固有风味。更低级的代可可脂则可能只用一般的氢化植物油来做。德菲丝松露形代可可脂巧克力的配料首位是植物油,其次是白砂糖、低脂可可排在第三位。